[Parution] L’alimentation de demain. Cultures et médiations

L’alimentation demain. Cultures et médiations
Sous la direction de Gilles Fumey
CNRS Éditions, 2016

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Gastronomie, Food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet Essentiel entièrement inédit. Les chercheurs réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent, à travers le monde, l’alimentation de demain.
Depuis quelques années, l’alimentation est un objet de controverses… La communication est devenue cruciale pour comprendre les crises alimentaires (scandales sanitaires, OGM, avaries dans la distribution ou la restauration). Le mécanisme est partout le même : pléthorique et contradictoire, l’information circule à la vitesse de la lumière, elle se déforme, affole ou séduit les mangeurs. Les individus, notamment les « millennials », sont pris entre renoncement et pratiques alternatives, nourris par une défiance croissante envers l’industrie agroalimentaire.
Ces médiations mettent les chercheurs au défi de comprendre comment les consommateurs construisent leurs systèmes de confiance et réinventent la façon dont nous mangerons demain.

Un exemple d’hybridation culinaire : le kebab japonais au riz et à la sauce curry. Source : P. Raffard, 2015

www.impossiblefoods.com

Sommaire :

• Présentation générale
  L’alimentation comme médiation avec le monde
  Gilles Fumey
• Émergence de nouvelles pratiques alimentaires et controverses
  François Allard-Huver
• Culture gastronomique et alimentation de demain
  Denis Saillard
• Les Cités de la Gastronomie, lieux culturels, scientifiques et touristiques
  Dominique Pagès
  Encadré
• Les nouveaux idéaux « récréatifs » de la gastronomie italienne
  Daniele Zappalà
  Encadré
• La révolution Food 2.0 en Californie : cuisine, génétique et big data
  Richard C. Delerins
• L’Asie monte en puissance
  Nicolas Baumert
• La Méditerranée culinaire : diffusion, succès, politique
  Pierre Raffard
• La viande : définition, statuts et controverses
  Michaël Bruckert
• Les protéines végétales : un nouvel eldorado nutritionnel
  Christophe Lavelle et Karen Uriot
• Le buveur, miroir des pratiques alimentaires du mangeur
  Céline Hervé-Bazin