[Parution] L’alimentation demain. Cultures et médiations

L’alimentation demain. Cultures et médiations
En librairie le 17 novembre 2016

Collection « Les Essentiels d’Hermès »
Sous la direction de Gilles Fumey
CNRS Éditions, 2016, format poche, 8 euros

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Gastronomie, Food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet Essentiel entièrement inédit. Les chercheurs réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent, à travers le monde, l’alimentation de demain.
Depuis quelques années, l’alimentation est un objet de controverses… La communication est devenue cruciale pour comprendre les crises alimentaires (scandales sanitaires, OGM, avaries dans la distribution ou la restauration). Le mécanisme est partout le même : pléthorique et contradictoire, l’information circule à la vitesse de la lumière, elle se déforme, affole ou séduit les mangeurs. Les individus, notamment les « millennials », sont pris entre renoncement et pratiques alternatives, nourris par une défiance croissante envers l’industrie agroalimentaire.
Ces médiations mettent les chercheurs au défi de comprendre comment les consommateurs construisent leurs systèmes de confiance et réinventent la façon dont nous mangerons demain.

raffard

Un exemple d’hybridation culinaire :
le kebab japonais au riz et à la sauce curry.
Source : P. Raffard, 2015

burger www.impossiblefoods.com
Sommaire
Présentation générale
L’alimentation comme médiation avec le monde
Gilles Fumey
Émergence de nouvelles pratiques alimentaires et controverses
François Allard-Huver
Culture gastronomique et alimentation de demain
Denis Saillard
Les Cités de la Gastronomie, lieux culturels, scientifiques et touristiques
Dominique Pagès
Encadré
Les nouveaux idéaux « récréatifs » de la gastronomie italienne
Daniele Zappalà
Encadré
La révolution Food 2.0 en Californie : cuisine, génétique et big data
Richard C. Delerins
L’Asie monte en puissance
Nicolas Baumert
La Méditerranée culinaire : diffusion, succès, politique
Pierre Raffard
La viande : définition, statuts et controverses
Michaël Bruckert
Les protéines végétales : un nouvel eldorado nutritionnel
Christophe Lavelle et Karen Uriot
Le buveur, miroir des pratiques alimentaires du mangeur
Céline Hervé-Bazin

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